یکی از پرتکرارترین سؤالها هنگام خرید اسپرسوساز صنعتی برای کافیشاپ این است که دستگاه تک گروپ، دو گروپ یا سه گروپ انتخاب کنیم؟
در نگاه اول ممکن است پاسخ ساده به نظر برسد؛ هرچه تعداد گروپ بیشتر باشد، دستگاه حرفهایتر است. اما در عمل چنین قاعدهای وجود ندارد. یک اسپرسوساز سه گروپ میتواند برای یک کافیشاپ کوچک کاملاً بیش از نیاز باشد و در مقابل، یک دستگاه تک گروپ ممکن است در یک کافه پرتردد به مهمترین گلوگاه سرو تبدیل شود.
برای انتخاب درست باید علاوه بر تعداد گروپ، به حجم سفارش در ساعات شلوغ، تعداد باریستا، فضای کانتر، میزان فروش نوشیدنیهای شیری، قدرت بخار، ظرفیت بویلر و زیرساخت برق توجه کرد.
در این راهنما تفاوت اسپرسوساز تک گروپ، دو گروپ و سه گروپ را بررسی میکنیم تا بتوانید متناسب با شرایط واقعی کافیشاپ تصمیم بگیرید.
گروپ در اسپرسوساز چیست؟
گروپ یا Group Head بخشی از دستگاه اسپرسوساز است که پرتافیلتر به آن متصل میشود و آب با دما و فشار مشخص از طریق آن وارد بستر قهوه میشود.
بنابراین وقتی گفته میشود اسپرسوساز «دو گروپ» است، دستگاه دو محل مستقل برای اتصال پرتافیلتر و انجام عصارهگیری دارد.
در حالت معمول، یک پرتافیلتر دوبل میتواند دو شات را در یک سیکل عصارهگیری آماده کند. بنابراین هرچه تعداد گروپ بیشتر شود، ظرفیت بالقوه دستگاه برای انجام چند عصارهگیری بهصورت همزمان نیز افزایش پیدا میکند.
اما این نکته مهم است که تعداد گروپ با ظرفیت واقعی دستگاه یکسان نیست. توان المنت، حجم بویلر، سیستم بخار، پایداری حرارتی و Workflow باریستا نیز روی سرعت واقعی سرو تأثیر زیادی دارند.
اسپرسوساز تک گروپ برای چه کافیشاپی مناسب است؟
اسپرسوساز تک گروپ تنها یک هدگروپ دارد و معمولاً جمعوجورترین گزینه در میان دستگاههای صنعتی سنتی است.
این دستگاهها برای مجموعههایی مناسبتر هستند که تعداد سفارش اسپرسو محدود است یا فضای کمی برای تجهیزات بار در اختیار دارند.
برای مثال، اگر یک رستوران فقط در کنار غذا قهوه سرو میکند یا یک بیکری روزانه تعداد محدودی اسپرسو، لاته و کاپوچینو میفروشد، الزاماً نیازی به خرید دستگاه دو یا سه گروپ ندارد.
مزیت اصلی تک گروپ؛ فضای کمتر
یکی از مهمترین مزایای اسپرسوساز تک گروپ، ابعاد آن است.
برای مقایسه، در La Marzocco Linea Classic S نسخه تک گروپ حدود 49 سانتیمتر عرض دارد، در حالی که نسخه دو گروپ همان خانواده حدود 69 سانتیمتر عرض دارد.
این اختلاف 20 سانتیمتری روی یک کانتر کوچک اهمیت زیادی دارد؛ زیرا در کنار اسپرسوساز باید فضای کافی برای آسیاب، تمپر، ناکباکس، ترازو، پیچر و سایر تجهیزات نیز وجود داشته باشد.
محدودیت تک گروپ در ساعات شلوغ
مشکل اصلی زمانی ایجاد میشود که چند سفارش همزمان وارد شود.
اگر سه مشتری لاته و دو مشتری امریکانو سفارش دهند، تمام شاتها باید از همان یک گروپ عبور کنند. در این شرایط حتی یک دستگاه تک گروپ حرفهای نیز از نظر تعداد عصارهگیری همزمان محدودیت دارد.
بنابراین تک گروپ بیشتر برای حجم کاری پایین تا متوسط مناسب است، نه برای کافهای که در ساعات پیک سفارشهای پشت سر هم دارد.
اسپرسوساز دو گروپ؛ انتخاب متعادل برای بسیاری از کافیشاپها
اسپرسوساز دو گروپ یکی از رایجترین گزینهها در کافیشاپهای حرفهای است.
وجود دو گروپ باعث میشود باریستا بتواند چند شات را بهطور همزمان آماده کند. اگر روی هر گروپ از پرتافیلتر دوبل استفاده شود، از نظر تئوری امکان عصارهگیری چهار شات در یک سیکل وجود دارد.
این موضوع در ساعات شلوغ تفاوت قابل توجهی در سرعت Workflow ایجاد میکند.
چرا دو گروپ برای بسیاری از کافهها مناسب است؟
دستگاه دو گروپ معمولاً بین ظرفیت کاری و فضای اشغالشده تعادل خوبی ایجاد میکند.
از یک طرف به باریستا اجازه میدهد چند شات را همزمان آماده کند و از طرف دیگر به اندازه دستگاه سه گروپ فضای کانتر اشغال نمیکند.
همچنین در بسیاری از مدلهای صنعتی، نسخه دو گروپ فقط یک گروپ اضافه ندارد؛ بلکه بویلر و توان دستگاه نیز نسبت به نسخه تک گروپ افزایش پیدا میکند.
برای مثال در Linea Classic S ظرفیت بویلر بخار نسخه تک گروپ 3.5 لیتر است، در حالی که نسخه دو گروپ از بویلر بخار 7 لیتری استفاده میکند. ظرفیت بویلر قهوه نیز از 1.8 به 3.4 لیتر افزایش پیدا میکند.
این تفاوت برای کافهای که تعداد زیادی لاته، کاپوچینو و فلتوایت میفروشد اهمیت زیادی دارد.
اسپرسوساز دو گروپ برای چه مجموعهای مناسب است؟
برای بسیاری از کافیشاپهای مستقل، کافهرستورانها و مجموعههایی که یک یا دو باریستا پشت بار دارند، دو گروپ گزینهای منطقی برای بررسی است.
این دستگاه میتواند برای یک باریستا نیز مفید باشد؛ زیرا باریستا میتواند در حالی که یک گروپ در حال عصارهگیری است، روی گروپ دیگر سفارش بعدی را آماده کند.
در شیفتهایی که دو باریستا همزمان فعالیت میکنند نیز هر فرد میتواند دسترسی راحتتری به یک گروپ داشته باشد.
اسپرسوساز سه گروپ برای چه زمانی ساخته شده است؟
اسپرسوساز سه گروپ برای مجموعههایی مناسب است که در ساعات پیک حجم بالایی از سفارشهای مبتنی بر اسپرسو دارند.
سه گروپ امکان انجام چند عصارهگیری همزمان را فراهم میکند و در شرایط مناسب میتواند سرعت سرو را بهطور قابل توجهی افزایش دهد.
اما دستگاه سه گروپ زمانی ارزش واقعی خود را نشان میدهد که Workflow مجموعه واقعاً از این ظرفیت استفاده کند.
اگر فقط یک باریستا پشت بار فعالیت کند، سه گروپ الزاماً باعث سه برابر شدن سرعت کار نمیشود.
ظرفیت بالاتر سه گروپ فقط به هدگروپ محدود نیست
در بسیاری از خانوادههای اسپرسوساز صنعتی، نسخه سه گروپ علاوه بر گروپ بیشتر، ظرفیت بویلر و توان حرارتی بیشتری نیز دارد.
برای مثال در La Marzocco Linea Classic S:
| مشخصات | تک گروپ | دو گروپ | سه گروپ |
|---|---|---|---|
| عرض | 49.3 cm | 69.3 cm | 93.3 cm |
| وزن | 41 kg | 59 kg | 73 kg |
| بویلر قهوه | 1.8 L | 3.4 L | 5 L |
| بویلر بخار | 3.5 L | 7 L | 11 L |
| حداقل توان | 2500 W | 3350 W | 4930 W |
این اعداد مربوط به یک خانواده مشخص هستند و نباید برای تمام برندها تعمیم داده شوند، اما بهخوبی نشان میدهند که افزایش تعداد گروپ معمولاً همراه با افزایش ابعاد و ظرفیت داخلی دستگاه است.
سه گروپ برای چه کسبوکارهایی منطقی است؟
دستگاه سه گروپ بیشتر در مجموعههایی معنا پیدا میکند که در ساعات شلوغ چند باریستا به صورت همزمان کار میکنند؛ مانند کافیشاپهای بسیار پرتردد، فودکورتها، شعب زنجیرهای، هتلهای بزرگ، کافههای مراکز خرید و Coffee Barهایی که بخش قابل توجهی از فروش آنها نوشیدنیهای اسپرسوبیس است.
در چنین شرایطی زمان از دسترفته برای انتظار خالی شدن گروپ میتواند مستقیماً روی سرعت سرو اثر بگذارد.
آیا سه گروپ کیفیت اسپرسوی بهتری دارد؟
خیر.
تعداد گروپ بیشتر به معنی ظرفیت کاری بیشتر است، نه الزاماً کیفیت بالاتر اسپرسو.
یک دستگاه تک گروپ حرفهای با کنترل دمای دقیق میتواند شاتی با همان کیفیت نسخه دو یا سه گروپ همان خانواده تهیه کند.
برای ارزیابی کیفیت دستگاه بهتر است مواردی مانند نوع بویلر، پایداری حرارتی، PID، ساختار گروپ، مدیریت فشار و دما و کیفیت ساخت را بررسی کنید.
برای نمونه، Linea Classic S در تمام نسخههای خود از Dual Boiler، کنترل PID برای قهوه و بخار و Saturated Group استفاده میکند.
بنابراین تفاوت 1، 2 یا 3 گروپ بیشتر به ظرفیت و Workflow مربوط میشود.
تعداد نوشیدنیهای شیری را هم در نظر بگیرید
اگر بخش قابل توجهی از فروش کافیشاپ شما شامل لاته، کاپوچینو و فلتوایت است، فقط تعداد گروپ را بررسی نکنید.
توان بخار و ظرفیت Steam Boiler نیز بسیار مهم است.
فرض کنید دستگاه بتواند همزمان چند شات اسپرسو تهیه کند اما پس از فومگیری چند پیچر شیر فشار بخار افت کند. در این شرایط Workflow باز هم کند خواهد شد.
بنابراین هنگام خرید اسپرسوساز برای کافهای با مصرف زیاد نوشیدنی شیری، ظرفیت بویلر بخار، توان المنت و سرعت Recovery باید در کنار تعداد گروپ بررسی شوند.
تعداد باریستا چقدر اهمیت دارد؟
بسیار زیاد.
اگر فقط یک باریستا در شیفت حضور دارد، دستگاه سه گروپ ممکن است ظرفیت زیادی بدون استفاده باقی بگذارد.
برای یک باریستا، تک گروپ حرفهای یا دو گروپ معمولاً گزینههای منطقیتری برای بررسی هستند.
اگر دو باریستا همزمان پشت دستگاه فعالیت میکنند، دو گروپ میتواند Workflow بسیار مناسبی ایجاد کند.
در مجموعهای که دو یا سه باریستا همزمان روی سفارشها کار میکنند و حجم فروش بالاست، سه گروپ میتواند آزادی عمل بیشتری ایجاد کند.
محدودیت فضای کانتر را جدی بگیرید
بزرگتر بودن دستگاه همیشه مزیت نیست.
یک اسپرسوساز سه گروپ میتواند نزدیک به یک متر عرض داشته باشد. اگر آسیاب، تمپینگ استیشن، Knock Box و فضای کار باریستا درست در کنار آن قرار نگیرند، ممکن است طراحی نامناسب کانتر سرعت کار را بیشتر از کمبود یک گروپ کاهش دهد.
برای همین قبل از خرید دستگاه، فضای بار را روی کاغذ یا نرمافزار طراحی کنید و محل دقیق تجهیزات را مشخص کنید.
گاهی یک اسپرسوساز دو گروپ در یک Workflow اصولی، بسیار کارآمدتر از یک سه گروپ در کانتر شلوغ است.
برق دستگاه هم با تعداد گروپ تغییر میکند
یکی دیگر از نکاتی که هنگام خرید نادیده گرفته میشود، زیرساخت برق است.
در همان مثال Linea Classic S حداقل توان اعلامشده برای نسخههای 1، 2 و 3 گروپ به ترتیب 2500، 3350 و 4930 وات است و نسخههای بزرگتر بسته به پیکربندی میتوانند توان بالاتری نیز داشته باشند.
بنابراین پیش از خرید باید مشخصات دقیق برق دستگاه، فاز، آمپراژ، کابل و فیوز بررسی شود.
بهخصوص در دستگاههای دو و سه گروپ حرفهای ممکن است امکان یا نیاز استفاده از برق سهفاز وجود داشته باشد.
برای کافیشاپ تازهتأسیس چه تعداد گروپ بهتر است؟
برای مجموعهای که هنوز سابقه فروش ندارد، انتخاب باید بر اساس پیشبینی واقعبینانه انجام شود.
خرید دستگاه بسیار کوچک ممکن است بعد از رشد فروش شما را مجبور به تعویض زودهنگام دستگاه کند. در مقابل، خرید سه گروپ فقط به امید اینکه «شاید بعداً شلوغ شویم» میتواند سرمایه زیادی را روی تجهیزی قرار دهد که استفاده واقعی ندارد.
برای بسیاری از کافههای مستقل با ظرفیت متوسط، دو گروپ معمولاً یکی از گزینههای اصلی برای بررسی است؛ اما این موضوع باید با فضای بار، منو، بودجه و حجم پیشبینیشده سفارش تطبیق داده شود.
اسپرسوساز Compact دو گروپ چیست؟
اگر ظرفیت دو گروپ را نیاز دارید ولی فضای کافی برای دستگاه استاندارد ندارید، مدلهای Compact 2 Group نیز وجود دارند.
این دستگاهها دو هدگروپ دارند اما عرض و بدنه کوچکتری ارائه میدهند.
برای کیوسکهای قهوه، کافههای کوچک و کانترهای محدود میتوانند گزینه مناسبی باشند.
البته حتماً ظرفیت بویلر و توان بخار نسخه Compact را با مدل استاندارد مقایسه کنید؛ زیرا کاهش اندازه دستگاه ممکن است با کاهش ظرفیت داخلی همراه باشد.
جمعبندی؛ اسپرسوساز تک گروپ، دو گروپ یا سه گروپ؟
اگر بخواهیم تصمیم را ساده کنیم:
تک گروپ برای مجموعه کوچک، حجم سفارش پایین، فضای محدود یا کسبوکاری مناسب است که قهوه بخش اصلی فروش آن نیست.
دو گروپ برای بسیاری از کافیشاپهای متوسط و پرتردد گزینهای متعادل از نظر ظرفیت، فضای کانتر و امکان کار همزمان باریستاها است.
سه گروپ زمانی منطقی میشود که حجم سفارش واقعاً بالا باشد، چند باریستا همزمان فعالیت کنند و ظرفیت دو گروپ در ساعات پیک تبدیل به محدودیت شده باشد.
بنابراین هنگام خرید اسپرسوساز صنعتی به جای اینکه صرفاً دستگاهی با بیشترین تعداد گروپ انتخاب کنید، دستگاهی بخرید که با حجم سفارش، فضای بار، تعداد باریستا، نوع منو و زیرساخت مجموعه هماهنگ باشد.
سوالات متداول
برای یک کافیشاپ معمولی تک گروپ کافی است؟
اگر حجم سفارش پایین باشد بله، اما برای کافهای که در ساعات پیک سفارشهای متعدد اسپرسو و نوشیدنی شیری دارد، تک گروپ ممکن است محدودکننده باشد.
اسپرسوساز دو گروپ برای کافیشاپ مناسب است؟
برای بسیاری از کافیشاپها، دو گروپ ظرفیت مناسبی ایجاد میکند و امکان کار همزمان روی چند سفارش را فراهم میسازد.
اسپرسوساز سه گروپ برای چه کافهای مناسب است؟
برای مجموعههای High Volume که چند باریستا و حجم بالای سفارش همزمان دارند.
سه گروپ قهوه بهتری میدهد؟
خیر. تعداد گروپ تعیینکننده ظرفیت است. کیفیت عصارهگیری به طراحی دستگاه، پایداری دما، آسیاب، آب، قهوه و تنظیمات باریستا نیز وابسته است.
هنگام انتخاب تعداد گروپ به چه چیزهایی توجه کنیم؟
حجم سفارش در ساعت پیک، تعداد باریستا، قدرت بخار، ظرفیت بویلر، فضای کانتر، برق موردنیاز و برنامه رشد کسبوکار مهمترین موارد هستند.
