انتخاب آسیاب قهوه برای کافی شاپ فقط به برند، قیمت یا اندازه تیغه دستگاه بستگی ندارد. مهم‌ترین سؤال این است که آسیاب قرار است در طول روز و مخصوصاً در شلوغ‌ترین ساعات کاری با چه حجمی از سفارش روبه‌رو شود.
ممکن است یک آسیاب حرفه‌ای در یک کافه کوچک عملکرد فوق‌العاده‌ای داشته باشد، اما همان دستگاه در کافی‌شاپی پرتردد به گلوگاه بار تبدیل شود. از طرف دیگر، خرید یک آسیاب بسیار قدرتمند برای مجموعه‌ای با تعداد محدود سفارش می‌تواند هزینه‌ای باشد که عملاً از ظرفیت آن استفاده نمی‌شود.
بنابراین پیش از خرید آسیاب قهوه باید حجم مصرف روزانه، تعداد سفارش در ساعات پیک، نوع نوشیدنی‌های منو، تعداد باریستاها و حتی تعداد دانه‌های قهوه‌ای که هم‌زمان سرو می‌کنید مشخص باشد.
در این راهنما بررسی می‌کنیم که برای کافی‌شاپ کم‌تردد، متوسط یا پرتردد چه نوع آسیاب قهوه‌ای مناسب‌تر است و هنگام انتخاب دستگاه باید به چه ویژگی‌هایی توجه کنید.
چرا حجم کاری در انتخاب آسیاب قهوه اهمیت دارد؟
در یک کافی‌شاپ، آسیاب تقریباً قبل از هر شات اسپرسو وارد چرخه کار می‌شود. بنابراین اگر سرعت یا ظرفیت آن متناسب با حجم سفارش نباشد، حتی داشتن یک اسپرسوساز قدرتمند هم نمی‌تواند سرعت سرویس را حفظ کند.
فرض کنید اسپرسوساز شما می‌تواند هم‌زمان چند شات تهیه کند، اما آسیاب برای آماده‌کردن هر دوز قهوه زمان زیادی نیاز دارد. در ساعات شلوغ، باریستا باید منتظر آسیاب بماند و همین موضوع می‌تواند کل Workflow بار را کند کند.
در مقابل، آسیاب مناسب باید بتواند بدون ایجاد وقفه قابل‌توجه، دوزهای متوالی را با ثبات مناسب آماده کند.
به همین دلیل آسیاب قهوه باید بر اساس بیشترین فشار کاری کافی‌شاپ انتخاب شود، نه صرفاً میانگین فروش روزانه.
قبل از خرید، حجم واقعی کار کافی‌شاپ را محاسبه کنید
برای انتخاب آسیاب ابتدا باید بدانید تقریباً چه مقدار قهوه مصرف می‌کنید.
فقط این سؤال را نپرسید:
«روزانه چند فنجان قهوه می‌فروشیم؟»
سؤال مهم‌تر این است:
در شلوغ‌ترین ۳۰ تا ۶۰ دقیقه روز چند نوشیدنی بر پایه اسپرسو آماده می‌کنیم؟
ممکن است یک کافه در کل روز ۱۵۰ نوشیدنی بفروشد اما ۵۰ سفارش آن بین ساعت ۸ تا ۹ صبح ثبت شود. فشار کاری آسیاب در این کافه با مجموعه‌ای که همان ۱۵۰ سفارش را به‌صورت یکنواخت در ۱۲ ساعت دریافت می‌کند یکسان نیست.
برای ارزیابی حجم کاری این موارد را یادداشت کنید:
- تعداد تقریبی نوشیدنی‌های روزانه
- تعداد سفارش در شلوغ‌ترین ساعت
- مقدار قهوه مصرفی روزانه
- تعداد باریستاهای هم‌زمان
- تعداد گروپ‌های اسپرسوساز
- سهم نوشیدنی‌های اسپرسوبیس از کل منو
- تعداد Blend یا Single Originهای مورد استفاده
بعد از مشخص شدن این موارد، انتخاب آسیاب بسیار ساده‌تر می‌شود.
آسیاب مناسب برای کافی‌شاپ کم‌تردد
کافی‌شاپ‌های کوچک، کافه‌های داخل فروشگاه، رستوران‌هایی که قهوه بخش فرعی منوی آن‌هاست یا مجموعه‌هایی با تعداد محدود سفارش معمولاً به قدرتمندترین آسیاب بازار احتیاج ندارند.
در این شرایط مهم‌تر از سرعت فوق‌العاده بالا، مواردی مثل کیفیت آسیاب، دقت تنظیم، ثبات دوز و سهولت استفاده اهمیت دارند.
برای کافه کم‌تردد به چه ویژگی‌هایی توجه کنیم؟
یک آسیاب مناسب این گروه بهتر است دارای ویژگی‌های زیر باشد:
- تنظیم دقیق درجه آسیاب
- دوزینگ نسبتاً پایدار
- Retention پایین
- کاربری ساده
- ابعاد مناسب برای کانتر
- امکان نظافت آسان
- دسترسی مناسب به تیغه و قطعات مصرفی
اگر سفارش‌ها با فاصله وارد می‌شوند، لازم نیست صرفاً به خاطر عدد بالاتر قدرت موتور یا تیغه بزرگ‌تر هزینه زیادی پرداخت کنید.
در عوض بهتر است بودجه روی کیفیت آسیاب و ثبات خروجی متمرکز شود.
آسیاب مناسب برای کافی‌شاپ با حجم کاری متوسط
بخش بزرگی از کافی‌شاپ‌ها در این گروه قرار می‌گیرند.
در چنین مجموعه‌ای ممکن است بیشتر ساعات روز حجم سفارش عادی باشد، اما صبح، عصر یا آخر هفته چند بازه پرترافیک وجود داشته باشد.
در این شرایط آسیاب باید بتواند چندین دوز را پشت سر هم بدون افت محسوس در Workflow آماده کند.
برای این گروه ویژگی‌هایی مثل سرعت آسیاب، اندازه مناسب تیغه، سیستم On-Demand، تنظیم Stepless و مدیریت مناسب گرما اهمیت بیشتری پیدا می‌کنند.
مشخصات مهم برای کافه متوسط
بهتر است هنگام خرید به این موارد توجه شود:
- سرعت مناسب آسیاب هر دوز
- تیغه حرفه‌ای و بادوام
- تنظیم میکرومتریک یا Stepless
- تایمر دقیق برای دوزینگ
- امکان ذخیره دوزهای مختلف
- مخزن دانه با ظرفیت مناسب
- طراحی مناسب برای کار مداوم
- دسترسی آسان برای نظافت روزانه
در این سطح از کار، چند ثانیه اختلاف در آماده‌شدن هر دوز می‌تواند در ساعات پیک تأثیر قابل توجهی روی سرعت سرویس داشته باشد.
آسیاب مناسب برای کافی‌شاپ پرتردد
در یک کافی‌شاپ پرتردد شرایط کاملاً متفاوت است.
وقتی سفارش‌های اسپرسو، لاته، کاپوچینو و سایر نوشیدنی‌ها پشت سر هم ثبت می‌شوند، آسیاب باید بتواند بدون ایجاد صف برای باریستا کار کند.
در چنین محیطی فقط قدرت موتور مهم نیست. مجموعه‌ای از عوامل باید کنار هم قرار بگیرند:
سرعت + ثبات + کنترل دما + دوام + Workflow مناسب
آسیابی که برای High Volume انتخاب می‌شود باید برای کار متوالی طراحی شده باشد.
چه ویژگی‌هایی در آسیاب High Volume مهم هستند؟
تیغه بزرگ‌تر
تیغه‌های بزرگ‌تر معمولاً امکان آسیاب مقدار بیشتری قهوه در زمان کوتاه‌تر را فراهم می‌کنند.
اما اندازه تیغه به‌تنهایی معیار انتخاب نیست و طراحی موتور، RPM، هندسه تیغه و سیستم انتقال نیز اهمیت دارند.
سرعت آسیاب
در ساعات پیک، چند ثانیه تفاوت برای هر دوز مهم می‌شود.
فرض کنید باریستا طی یک ساعت ده‌ها دوز قهوه آماده می‌کند. اگر آسیاب در هر چرخه چند ثانیه بیشتر زمان ببرد، مجموع این تأخیر روی Workflow بار تأثیر قابل توجهی خواهد داشت.
مدیریت حرارت
آسیاب متوالی می‌تواند باعث افزایش دمای مجموعه موتور و تیغه شود.
در آسیاب‌هایی که برای حجم کاری بالا طراحی شده‌اند، سازنده معمولاً توجه بیشتری به مدیریت حرارت و عملکرد مداوم دستگاه دارد.
دوام قطعات
در یک کافه پرتردد ممکن است آسیاب صدها بار در روز فعال شود. بنابراین کیفیت موتور، تیغه، کلیدها، نمایشگر و مکانیزم تنظیم اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.
سرعت کار باریستا
یک Grinder حرفه‌ای فقط باید سریع آسیاب نکند؛ باید کار باریستا را نیز سریع‌تر کند.
ویژگی‌هایی مانند:
- قرارگیری مناسب پرتافیلتر
- فعال شدن سریع آسیاب
- تنظیم دوز
- دسترسی آسان به تنظیم درجه
- نمایشگر خوانا
- خروجی تمیز قهوه
می‌توانند در ساعات پیک بسیار مهم باشند.
جدول انتخاب آسیاب بر اساس حجم کاری کافی‌شاپ
| نوع مجموعه | حجم کاری | اولویت اصلی در انتخاب آسیاب |
|---|---|---|
| کافه کوچک | کم | کیفیت آسیاب، دقت تنظیم و قیمت منطقی |
| رستوران یا هتل با مصرف محدود | کم تا متوسط | سهولت استفاده و ثبات |
| کافی‌شاپ متوسط | متوسط | سرعت، ثبات دوز و دوام |
| کافی‌شاپ پرتردد | زیاد | سرعت بالا، کنترل گرما و توان کار مداوم |
| کافه تخصصی | متغیر | دقت تنظیم، Retention پایین و کیفیت خروجی |
| شعب زنجیره‌ای | زیاد | سرعت، دوام، ثبات و Workflow استاندارد |
این جدول یک راهنمای اولیه است و برای انتخاب نهایی باید مشخصات هر مدل به‌صورت جداگانه بررسی شود.
تعداد سفارش مهم‌تر است یا میزان مصرف روزانه قهوه؟
هر دو مهم هستند، اما برای انتخاب ظرفیت آسیاب تراکم سفارش‌ها اهمیت بیشتری دارد.
دو کافی‌شاپ ممکن است هرکدام روزانه مقدار یکسانی قهوه مصرف کنند.
کافه اول سفارش‌ها را در طول ۱۲ ساعت دریافت می‌کند.
کافه دوم بخش بزرگی از سفارش‌ها را طی دو ساعت بسیار شلوغ آماده می‌کند.
کافه دوم به آسیاب سریع‌تر و مقاوم‌تری نیاز دارد، حتی اگر مصرف روزانه دو مجموعه دقیقاً یکسان باشد.
به همین دلیل هنگام خرید آسیاب بهتر است معیار اصلی را Peak Hour یا ساعت اوج سفارش قرار دهید.
اندازه تیغه آسیاب چقدر اهمیت دارد؟
تیغه یا Burr یکی از اصلی‌ترین اجزای آسیاب قهوه است.
آسیاب‌های حرفه‌ای از تیغه‌هایی در ابعاد و طراحی‌های مختلف استفاده می‌کنند و به‌طور کلی تیغه بزرگ‌تر می‌تواند در سرعت و ظرفیت آسیاب نقش داشته باشد.
اما نباید دو دستگاه را فقط بر اساس قطر تیغه مقایسه کرد.
موارد دیگری مانند:
- تخت یا مخروطی بودن تیغه
- طراحی هندسی Burr
- جنس تیغه
- دور موتور
- قدرت موتور
- طراحی مسیر خروج قهوه
نیز روی عملکرد دستگاه تأثیر می‌گذارند.
بنابراین عبارت «هرچه تیغه بزرگ‌تر باشد، آسیاب بهتر است» معیار کاملی برای خرید نیست.
تیغه تخت یا مخروطی؛ کدام برای کافی‌شاپ بهتر است؟
هر دو نوع تیغه می‌توانند در آسیاب‌های حرفه‌ای بسیار باکیفیت استفاده شوند.
Flat Burr یا تیغه تخت در بسیاری از آسیاب‌های حرفه‌ای اسپرسو دیده می‌شود و بسته به طراحی می‌تواند خروجی بسیار یکنواختی ارائه دهد.
Conical Burr یا تیغه مخروطی نیز در برخی Grinderهای حرفه‌ای و High Volume استفاده می‌شود.
انتخاب بین این دو نباید صرفاً بر اساس نام نوع تیغه انجام شود. طراحی کلی دستگاه و نتیجه‌ای که برای سبک قهوه و Workflow شما ایجاد می‌کند مهم‌تر است.
آسیاب On-Demand برای کافی‌شاپ چیست؟
در آسیاب‌های On-Demand دانه قهوه هنگام سفارش آسیاب می‌شود و پودر مستقیماً داخل پرتافیلتر می‌ریزد.
این سیستم در بسیاری از کافی‌شاپ‌های امروزی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مزایای آن می‌تواند شامل موارد زیر باشد:
- آسیاب تازه‌تر قهوه
- کاهش نگهداری پودر آسیاب‌شده
- Workflow ساده‌تر
- امکان تنظیم دوز
- کاهش اتلاف قهوه در صورت تنظیم صحیح
برای یک کافی‌شاپی که اسپرسو بخش مهمی از فروش آن است، Grinder On-Demand معمولاً یکی از اولین گزینه‌هایی است که ارزش بررسی دارد.
Retention آسیاب چیست و چرا اهمیت دارد؟
Retention به مقدار قهوه‌ای گفته می‌شود که بعد از آسیاب داخل مسیر دستگاه باقی می‌ماند.
میزان بالای باقی‌ماندن قهوه می‌تواند هنگام تغییر درجه آسیاب یا تغییر دانه مشکلاتی ایجاد کند.
برای کافه‌هایی که مرتب تنظیم Grinder را تغییر می‌دهند یا چند قهوه مختلف سرو می‌کنند، Low Retention اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.
در یک کافه High Volume که یک Blend ثابت با سرعت بالا مصرف می‌شود نیز Workflow ممکن است مهم‌تر از رسیدن به کمترین Retention ممکن باشد.
بنابراین این ویژگی نیز باید براساس نوع کاربری سنجیده شود.
آیا برای کافی‌شاپ یک آسیاب کافی است؟
همیشه خیر.
یکی از اشتباهات هنگام طراحی Coffee Bar این است که فقط یک Grinder برای تمام نیازهای مجموعه در نظر گرفته شود.
ممکن است یک کافی‌شاپ موارد زیر را هم‌زمان سرو کند:
- Blend اصلی اسپرسو
- قهوه بدون کافئین
- Single Origin
- قهوه دمی
در چنین شرایطی استفاده از بیش از یک آسیاب می‌تواند منطقی باشد.
برای مثال:
Grinder اصلی:
برای Blend اصلی اسپرسو و بیشترین حجم سفارش.
Grinder دوم:
برای Decaf، Single Origin یا قهوه‌ای با فروش کمتر.
این کار علاوه بر افزایش سرعت، نیاز به تخلیه Hopper و تغییر مداوم تنظیمات را کاهش می‌دهد.
آیا آسیاب دوم برای کافی‌شاپ پرتردد ضروری است؟
در مجموعه‌های پرتردد داشتن آسیاب دوم فقط برای تنوع قهوه نیست و می‌تواند نقش پشتیبان نیز داشته باشد.
خرابی Grinder اصلی در یک کافی‌شاپی که بخش زیادی از درآمد آن از نوشیدنی‌های اسپرسوبیس است می‌تواند عملاً سرویس بار را متوقف کند.
به همین دلیل برخی مجموعه‌های حرفه‌ای یک Grinder دوم را به‌عنوان دستگاه مکمل یا Backup در نظر می‌گیرند.
آسیاب را متناسب با اسپرسوساز انتخاب کنید
آسیاب و اسپرسوساز باید از نظر ظرفیت کاری با یکدیگر هماهنگ باشند.
قرار دادن یک اسپرسوساز دو یا سه گروپ قدرتمند در کنار آسیابی که توان پاسخ‌گویی به سفارش‌های متوالی را ندارد، باعث می‌شود آسیاب تبدیل به گلوگاه سیستم شود.
برعکس، خرید یک Grinder بسیار قدرتمند برای یک اسپرسوساز تک گروپ در کافه‌ای کم‌تردد ممکن است استفاده منطقی از بودجه نباشد.
هنگام تجهیز کافی‌شاپ، بهتر است اسپرسوساز و آسیاب به‌عنوان یک سیستم واحد انتخاب شوند.
چند باریستا با آسیاب کار می‌کنند؟
این نکته معمولاً نادیده گرفته می‌شود.
اگر فقط یک باریستا پشت بار حضور دارد، Workflow موردنیاز با مجموعه‌ای که دو یا سه باریستا هم‌زمان کار می‌کنند متفاوت است.
در بارهای پرتردد باید بررسی شود که:
- دسترسی به Grinder آسان باشد.
- قرار دادن و برداشتن پرتافیلتر سریع انجام شود.
- تنظیمات دستگاه پیچیده نباشد.
- Hopper ظرفیت مناسبی داشته باشد.
- خروجی آسیاب باعث ریخت‌وپاش زیاد نشود.
گاهی همین جزئیات ساده در ساعات پیک بیشتر از برخی مشخصات روی کاغذ اهمیت پیدا می‌کنند.
اشتباهات رایج هنگام خرید آسیاب کافی‌شاپ
انتخاب آسیاب فقط براساس برند
برند معتبر اهمیت دارد، اما حتی یک برند حرفه‌ای نیز Grinderهای مختلفی برای کاربردهای متفاوت تولید می‌کند.
مدل دستگاه باید با نیاز شما هماهنگ باشد.
خرید بر اساس توان موتور
وات بالاتر الزاماً به معنی آسیاب بهتر نیست.
موتور فقط یکی از اجزای سیستم است و تیغه، طراحی داخلی، سرعت، کنترل دما و Workflow نیز اهمیت دارند.
نادیده گرفتن ساعت پیک
مهم‌ترین اشتباه این است که Grinder را براساس میانگین مصرف روزانه انتخاب کنید.
همیشه توان دستگاه در شلوغ‌ترین ساعت کاری را در نظر بگیرید.
خرید آسیاب بیش از حد ضعیف
صرفه‌جویی در خرید Grinder ممکن است در آینده باعث کند شدن سرویس، فشار بیشتر روی تجهیزات و دشوارتر شدن کار باریستا شود.
خرید آسیاب بیش از حد بزرگ
سمت دیگر ماجرا نیز وجود دارد.
اگر یک کافه کوچک دارید، خرید Grinder مخصوص High Volume الزاماً مزیت اقتصادی ایجاد نمی‌کند.
بهتر است بخشی از بودجه را برای تجهیزات دیگری مثل تصفیه آب، ابزار باریستا یا Grinder دوم اختصاص دهید.
برای کافی‌شاپ کوچک چه آسیابی بخریم؟
برای یک کافه کوچک، اولین اولویت باید ثبات و کیفیت آسیاب باشد، نه رسیدن به بیشترین سرعت ممکن.
دستگاهی انتخاب کنید که:
- تنظیم دقیق داشته باشد.
- دوز مناسبی ارائه دهد.
- تمیز کردن آن ساده باشد.
- ظرفیت آن پاسخ‌گوی ساعت شلوغ کافه باشد.
- قطعات و خدمات موردنیاز آن قابل دسترس باشد.
اگر برنامه توسعه مجموعه یا افزایش جدی فروش را دارید، کمی ظرفیت اضافه نیز در نظر بگیرید.
برای کافی‌شاپ پرتردد چه آسیابی بخریم؟
در مجموعه پرتردد بهتر است سراغ Grinderهایی بروید که مشخصاً برای حجم کاری زیاد طراحی شده‌اند.
در این سطح، ویژگی‌های زیر اهمیت زیادی دارند:
- سرعت بالای آسیاب
- تیغه حرفه‌ای
- توانایی کار متوالی
- مدیریت مناسب گرما
- ثبات دوز
- Workflow سریع
- دوام بالا
- نگهداری و نظافت آسان
همچنین بهتر است Grinder دوم یا Backup نیز در طراحی بار در نظر گرفته شود.
یک روش ساده برای انتخاب آسیاب
اگر بین چند مدل مردد هستید، برای هر دستگاه این ۷ سؤال را پاسخ دهید:
- در شلوغ‌ترین ساعت چند نوشیدنی اسپرسوبیس می‌فروشیم؟
- هر دوز قهوه با چه سرعتی آسیاب می‌شود؟
- دستگاه برای استفاده متوالی طراحی شده است؟
- آیا تنظیم درجه آسیاب به اندازه کافی دقیق است؟
- ظرفیت Hopper با مصرف ما هماهنگ است؟
- نظافت و نگهداری دستگاه چقدر ساده است؟
- آیا در صورت افزایش فروش، دستگاه همچنان جواب‌گو خواهد بود؟
اگر آسیاب در این موارد با شرایط واقعی مجموعه شما هماهنگ باشد، انتخاب بسیار منطقی‌تری نسبت به خرید صرفاً براساس نام برند خواهید داشت.
جمع‌بندی؛ بهترین آسیاب همان دستگاه متناسب با حجم کار شماست
برای انتخاب آسیاب قهوه کافی‌شاپ نباید فقط دنبال قوی‌ترین یا گران‌ترین دستگاه باشید.
یک کافه کوچک، کافی‌شاپ متوسط و مجموعه High Volume نیازهای کاملاً متفاوتی دارند.
در کافه‌های کم‌تردد، کیفیت خروجی، تنظیم دقیق و قیمت منطقی اولویت بیشتری دارند. با افزایش حجم سفارش، سرعت آسیاب، توان کار متوالی، مدیریت گرما، دوام و Workflow اهمیت بیشتری پیدا می‌کنند.
قبل از خرید، مصرف روزانه را محاسبه کنید اما تصمیم نهایی را براساس حجم سفارش در ساعات پیک بگیرید.
همچنین آسیاب را جدا از سایر تجهیزات بار بررسی نکنید. ظرفیت Grinder باید با اسپرسوساز، تعداد باریستاها، نوع منو و سرعت موردنیاز مجموعه هماهنگ باشد.
در نهایت بهترین آسیاب قهوه برای کافی‌شاپ دستگاهی است که بدون ایجاد گلوگاه در بار، کیفیت و ثبات موردنیاز شما را در شلوغ‌ترین ساعات کاری حفظ کند.
برای بررسی مدل‌های مختلف می‌توانید از بخش آسیاب قهوه رنیک تجهیز دیدن کنید و دستگاه‌ها را براساس نوع کاربری، ظرفیت و مشخصات فنی مقایسه کنید.
سوالات متداول
برای کافی‌شاپ کوچک چه آسیاب قهوه‌ای مناسب است؟
برای کافی‌شاپ کوچک بهتر است آسیاب حرفه‌ای با تنظیم دقیق، کیفیت خروجی مناسب و ظرفیت متناسب با سفارش‌های ساعات پیک انتخاب شود. نیازی نیست الزاماً سراغ قوی‌ترین مدل‌های High Volume بروید.
برای کافی‌شاپ پرتردد چه ویژگی آسیاب مهم‌تر است؟
سرعت آسیاب، توانایی کار متوالی، ثبات دوز، مدیریت حرارت، دوام قطعات و Workflow سریع از مهم‌ترین ویژگی‌ها هستند.
تیغه بزرگ‌تر آسیاب همیشه بهتر است؟
خیر. اندازه تیغه مهم است اما به‌تنهایی کیفیت یا عملکرد آسیاب را تعیین نمی‌کند. طراحی تیغه، موتور، RPM، سیستم انتقال و طراحی کلی دستگاه نیز اهمیت دارند.
آیا برای کافی‌شاپ دو آسیاب لازم است؟
اگر چند نوع قهوه مانند Blend اصلی، Decaf یا Single Origin سرو می‌کنید یا حجم سفارش بالاست، استفاده از Grinder دوم می‌تواند مفید باشد. در مجموعه‌های پرتردد آسیاب دوم می‌تواند نقش Backup نیز داشته باشد.
آسیاب قهوه باید براساس فروش روزانه انتخاب شود؟
فروش روزانه یکی از معیارهاست، اما حجم سفارش در شلوغ‌ترین ساعت اهمیت بیشتری دارد. Grinder باید بتواند بدون ایجاد تأخیر، فشار کاری Peak Hour را مدیریت کند.
آسیاب On-Demand چیست؟
آسیاب On-Demand قهوه را هنگام سفارش آسیاب کرده و معمولاً دوز مشخصی را مستقیماً داخل پرتافیلتر می‌ریزد. این سیستم در بسیاری از کافی‌شاپ‌ها برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شود.
