آسیاب قهوه مالکونیگ (MAHLKONIG) مدل E65S GBW BLACK

آسیاب قهوه مالکونیگ (MAHLKONIG) مدل E65S GBW BLACK یک آسیاب حرفه‌ای اسپرسو با سیستم پیشرفته Grind-by-Weight است که دوز قهوه را به‌جای زمان آسیاب، مستقیماً براساس وزن کنترل می‌کند. این مدل با تیغه تخت 65 میلی‌متری از فولاد ویژه، سیستم تشخیص فاصله تیغه‌ها DDD، لودسل دقیق، تشخیص خودکار پرتافیلتر و سیستم خنک‌کاری فعال برای استفاده در کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای و بارهای اسپرسو طراحی شده است.

مهم‌ترین تفاوت E65S GbW با بسیاری از آسیاب‌های On-Demand معمولی، نحوه کنترل دوز است. در آسیاب‌های تایمری، مقدار خروجی براساس مدت زمان فعالیت موتور تعیین می‌شود؛ اما تغییر درجه آسیاب، نوع دانه یا شرایط قهوه می‌تواند باعث تغییر وزن واقعی خروجی شود. در Mahlkönig E65S GbW وزن قهوه هنگام آسیاب به‌صورت لحظه‌ای اندازه‌گیری می‌شود تا دستگاه به مقدار تعیین‌شده برسد.

تکنولوژی Grind-by-Weight؛ دوزینگ براساس وزن واقعی

اصلی‌ترین ویژگی Mahlkönig E65S GbW سیستم Grind-by-Weight یا به اختصار GbW است.

در قسمت زیر نگهدارنده پرتافیلتر یک Load Cell با دقت بالا قرار گرفته که وزن قهوه را در طول فرآیند آسیاب به‌صورت Real-Time کنترل می‌کند. دستگاه پس از رسیدن به وزن تعیین‌شده، آسیاب را متوقف می‌کند.

این سیستم برای کافی‌شاپ حرفه‌ای چند مزیت مهم دارد:

• کاهش وابستگی دوز به زمان آسیاب
• کنترل بهتر وزن هر شات
• کاهش خطاهای دوزینگ
• تکرارپذیری بیشتر بین سفارش‌ها
• کاهش نیاز به وزن کردن جداگانه هر پرتافیلتر
• افزایش سرعت Workflow باریستا

برای مجموعه‌ای که رسپی اسپرسو بر پایه وزن دقیق تنظیم شده است، Grind-by-Weight می‌تواند بخش مهمی از فرآیند آماده‌سازی را خودکار کند.

سیستم Disc Distance Detection یا DDD

یکی دیگر از فناوری‌های مهم این مدل Disc Distance Detection یا DDD است.

در آسیاب‌های سنتی معمولاً درجه آسیاب براساس یک شماره یا علامت روی Collar تنظیم می‌شود. اما DDD به باریستا اجازه می‌دهد تنظیم درجه آسیاب را براساس فاصله واقعی میان Burrها مدیریت کند.

این ویژگی به‌خصوص برای کافی‌شاپ‌هایی که می‌خواهند تنظیمات آسیاب را دقیق‌تر ثبت و تکرار کنند کاربردی است.

اگر یک رسپی مشخص برای یک Blend دارید، DDD امکان کنترل دقیق‌تری روی Grind Setting نسبت به درجه‌بندی‌های صرفاً عددی فراهم می‌کند.

تشخیص خودکار پرتافیلتر

E65S GbW به سیستم Portafilter Detection نیز مجهز است.

دستگاه می‌تواند پرتافیلتر قرارگرفته روی پایه را تشخیص دهد، Preset مربوط به آن را انتخاب کند و فرآیند آسیاب را آغاز کند.

این قابلیت باعث می‌شود تعداد مراحل دستی باریستا کاهش پیدا کند و در ساعات شلوغ سرعت آماده‌سازی سفارش افزایش یابد.

مزیت دیگر این سیستم کاهش احتمال انتخاب اشتباه دوز است؛ موضوعی که در Coffee Barهایی با چند باریستا اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.

تیغه تخت 65 میلی‌متری از فولاد ویژه

آسیاب قهوه مالکونیگ (MAHLKONIG) مدل E65S GBW BLACK از Flat Burr با قطر 65 میلی‌متر استفاده می‌کند.

جنس تیغه‌ها طبق مشخصات رسمی Mahlkönig از Special Steel است و عمر تقریبی آن‌ها در تنظیم متوسط حدود 800 کیلوگرم قهوه اعلام شده است.

تیغه‌های 65 میلی‌متری برای کاربری تجاری اسپرسو طراحی شده‌اند و همراه با موتور دستگاه امکان آسیاب سریع دوزهای متوالی را فراهم می‌کنند.

سرعت آسیاب 4 تا 5 گرم در ثانیه

در نسخه 50 هرتز، ظرفیت متوسط آسیاب حدود 4 تا 5 گرم در ثانیه در تنظیم مرجع 250 میکرون اعلام شده است. در نسخه 60 هرتز این مقدار به حدود 5 تا 6 گرم در ثانیه می‌رسد.

در نتیجه یک دوز 18 گرمی در شرایط مرجع می‌تواند تقریباً طی چند ثانیه آماده شود؛ البته سرعت واقعی به نوع دانه، میزان رست و درجه آسیاب وابسته است.

این عملکرد E65S GbW را برای استفاده حرفه‌ای در بار اسپرسو مناسب می‌کند.

موتور 440 وات

نسخه اروپایی 220 تا 240 ولت این دستگاه دارای توان نامی 440 وات است.

سرعت بدون بار نیز در نسخه 50Hz حدود 1400 دور در دقیقه و در نسخه 60Hz حدود 1700 دور در دقیقه اعلام شده است.

مشخصات برق دقیق دستگاه موجود در فروشگاه بهتر است پیش از ثبت نهایی، از روی پلاک همان دستگاه بررسی شود.

سیستم خنک‌کاری فعال

در کافی‌شاپ‌های پرتردد، آسیاب کردن پشت سر هم می‌تواند موجب افزایش دمای محفظه و Burrها شود.

مالکونیگ برای این مدل از Active Cooling System استفاده کرده تا دمای آسیاب در استفاده مداوم بهتر کنترل شود.

این قابلیت به‌خصوص در شیفت‌های شلوغ اهمیت دارد؛ جایی که دستگاه ممکن است در فاصله کوتاهی تعداد زیادی دوز آماده کند.

عملکرد کم‌صدا

یکی از ویژگی‌هایی که Mahlkönig در معرفی رسمی E65S GbW روی آن تأکید کرده، Pleasantly Quiet Grinding یا آسیاب نسبتاً کم‌صدا است.

صدای کمتر دستگاه در کافی‌شاپ اهمیت بیشتری از چیزی دارد که در نگاه اول به نظر می‌رسد؛ مخصوصاً در Coffee Barهایی که آسیاب نزدیک مشتری یا کانتر سرو قرار گرفته است.

خروجی قابل تنظیم و دارای نور

نازل خروجی آسیاب قابلیت تنظیم دارد و به نور مجهز شده است.

این سیستم به باریستا کمک می‌کند جریان پودر قهوه را بهتر در مرکز Basket قرار دهد و محیط کار تمیزتری داشته باشد.

قرار گرفتن صحیح قهوه داخل پرتافیلتر همچنین می‌تواند مراحل بعدی Distribution و آماده‌سازی بستر را ساده‌تر کند.

نمایشگر 88.3 میلی‌متری

Mahlkönig E65S GbW دارای نمایشگر با رزولوشن بالا و اندازه 88.3 میلی‌متر است که با زاویه دید گسترده طراحی شده است.

از طریق رابط کاربری دستگاه می‌توان تنظیمات مربوط به دوز و عملکرد آسیاب را مدیریت کرد.

این موضوع در محیط حرفه‌ای باعث می‌شود آموزش باریستا و دسترسی به تنظیمات ساده‌تر باشد.

مخزن دانه 1.2 کیلوگرمی

هوپر استاندارد دستگاه ظرفیت تقریبی 1200 گرم دارد.

این ظرفیت برای یک آسیاب تجاری مناسب است و در ساعات شلوغ نیاز به پرکردن مداوم مخزن را کاهش می‌دهد.

Mahlkönig همچنین هوپر های اختیاری 250 گرم و 1800 گرم را برای این مدل معرفی کرده است.

بهتر است میزان دانه داخل Hopper متناسب با مصرف هر شیفت تنظیم شود تا قهوه مدت زیادی داخل مخزن باقی نماند.

ابعاد جمع‌وجور E65S GbW

با وجود امکانات حرفه‌ای، عرض دستگاه تنها 19.5 سانتی‌متر است.

ابعاد رسمی عبارت‌اند از:

عرض 19.5 × ارتفاع 62 × عمق 28.3 سانتی‌متر

و وزن خالص دستگاه حدود 12.2 کیلوگرم است.

این عرض نسبتاً کم باعث می‌شود دستگاه برای Coffee Barهایی که باید چند آسیاب را کنار یکدیگر قرار دهند گزینه مناسبی باشد.

رنگ مشکی آسیاب قهوه مالکونیگ (MAHLKONIG) مدل E65S GBW BLACK

نسخه موردنظر با ترکیب آلومینیوم پولیش‌شده و مشکی مات عرضه شده است. Mahlkönig همچنین نسخه سفید را نیز برای این مدل ارائه کرده است.

ترکیب مشکی مات و فلز پولیش‌شده، ظاهر صنعتی و حرفه‌ای دستگاه را با اسپرسوسازهای استیل و مشکی به‌خوبی هماهنگ می‌کند.

Mahlkönig E65S GbW برای چه مجموعه‌هایی مناسب است؟

این مدل بیشتر برای مجموعه‌هایی مناسب است که ثبات وزن دوز و Workflow سریع اسپرسو برایشان اهمیت دارد، از جمله:

• کافی‌شاپ حرفه‌ای
• Specialty Coffee Shop
• Espresso Bar
• کافی‌شاپ متوسط تا پرتردد
• کافه‌رستوران
• هتل
• رستوران حرفه‌ای
• مجموعه‌هایی با چند باریستا
• کافه‌هایی که رسپی اسپرسو را براساس وزن دقیق مدیریت می‌کنند

وجود Grind-by-Weight مخصوصاً برای مجموعه‌هایی جذاب است که نمی‌خواهند برای هر شات، وزن پرتافیلتر را به‌صورت جداگانه روی ترازو کنترل کنند.

تفاوت Grind-by-Weight با آسیاب تایمری

در یک آسیاب تایمری فرض می‌شود مثلاً 5 ثانیه آسیاب همیشه مقدار مشخصی قهوه تولید می‌کند؛ اما این مقدار می‌تواند با تغییر درجه آسیاب، دانه یا شرایط محیطی تغییر کند.

در E65S GbW خود وزن خروجی هدف اصلی سیستم است.

یعنی اگر دوز روی مقدار مشخصی تنظیم شود، Load Cell وزن را حین آسیاب اندازه می‌گیرد و دستگاه براساس وزن واقعی فرآیند را کنترل می‌کند.

این یکی از اصلی‌ترین دلایل محبوبیت فناوری Grind-by-Weight برای Workflowهای حرفه‌ای است.

خرید آسیاب قهوه Mahlkönig E65S GbW Black

اگر برای کافی‌شاپ خود به دنبال یک آسیاب اسپرسو حرفه‌ای با دوزینگ وزنی هستید، Mahlkönig E65S GbW Black یکی از مدل‌های شاخص این فناوری محسوب می‌شود.

تیغه تخت 65 میلی‌متری، سرعت آسیاب مناسب، Hopper بزرگ 1.2 کیلوگرمی و سیستم خنک‌کاری فعال، نیازهای اصلی یک آسیاب تجاری را پوشش می‌دهند؛ اما مزیت اصلی دستگاه در امکانات کنترلی آن نهفته است.

Grind-by-Weight، Load Cell داخلی، Disc Distance Detection و Portafilter Detection باعث می‌شوند وزن دوز و تنظیم آسیاب با دخالت دستی کمتری مدیریت شوند و Workflow باریستا در ساعات پرتردد سریع‌تر و تکرارپذیرتر باشد.