آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM Plus

آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM Plus یک آسیاب حرفه‌ای و پیشرفته برای اسپرسو و قهوه‌های دمی است که به‌طور ویژه برای Specialty Coffee Shop، Brew Bar و مجموعه‌هایی طراحی شده که به تنظیم دقیق، تکرارپذیری بالا و امکان جابه‌جایی سریع بین رسپی‌های مختلف نیاز دارند.

این دستگاه با تیغه‌های تخت 83 میلی‌متری، موتور 800 وات، سیستم تنظیم دیجیتال میکرومتریک و طراحی Low Retention امکان استفاده برای اسپرسو، قهوه فیلتری و Single Dosing را فراهم می‌کند. Mazzer نیز ZM Plus را به‌صورت رسمی یک آسیاب انعطاف‌پذیر برای Espresso & Filter معرفی می‌کند.

تنظیم دیجیتال درجه آسیاب برحسب میکرون

یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های Mazzer ZM Plus، سیستم Digital Micrometric Grind Adjustment است.

برخلاف آسیاب‌هایی که تنظیم Grind Size با یک حلقه یا شماره تقریبی انجام می‌شود، در ZM Plus فاصله میان Burrها به‌صورت دیجیتال و برحسب میکرون کنترل می‌شود. این موضوع باعث می‌شود باریستا بتواند تنظیم آسیاب را با دقت بیشتری ثبت و دوباره تکرار کند.

برای مثال، اگر برای یک قهوه خاص به Grind Setting مشخصی برسید، می‌توانید همان عدد را ذخیره کرده و بعداً با دقت بیشتری به آن بازگردید.

این قابلیت برای Specialty Coffee اهمیت زیادی دارد، مخصوصاً زمانی که چند Origin یا چند روش دم‌آوری روی یک Grinder استفاده می‌شود.

سیستم True Zero Calibration

ZM Plus به سیستم Electronic True Zero Calibration مجهز است.

Mazzer این سیستم را برای یکسان‌سازی نقطه صفر تنظیم آسیاب طراحی کرده است تا Grind Setting میان دستگاه‌ها قابل فهم‌تر و تکرارپذیرتر باشد.

در یک مجموعه حرفه‌ای یا چندشعبه‌ای، این قابلیت می‌تواند کمک کند تنظیمات Grinder در شعب مختلف بهتر استاندارد شود.

تیغه تخت 83 میلی‌متری

Mazzer ZM Plus از Burrهای تخت با قطر 83 میلی‌متر استفاده می‌کند.

Mazzer برای این دستگاه چند نوع تیغه رسمی ارائه می‌دهد:

• k151F یا k151G برای Filter Coffee
• k151B برای Espresso
• k151I به‌عنوان Hybrid برای Espresso و Filter

همه این گزینه‌ها Burr تخت 83 میلی‌متری از فولاد ویژه هستند.

این امکان انتخاب Burr یکی از مهم‌ترین نقاط قوت ZM Plus است؛ زیرا خریدار می‌تواند پیکربندی دستگاه را براساس Workflow خود انتخاب کند.

اگر دستگاه بیشتر برای Brew Bar استفاده می‌شود، Burr فیلتر مناسب‌تر است. اگر تمرکز اصلی روی اسپرسو باشد، نسخه Espresso انتخاب منطقی‌تری است و اگر قرار است یک دستگاه هر دو کار را انجام دهد، Burr Hybrid کاربرد بیشتری دارد.

مناسب اسپرسو و قهوه فیلتری

ZM Plus برخلاف بسیاری از آسیاب‌های تجاری که فقط برای Espresso یا فقط برای Filter طراحی شده‌اند، ساختار ماژولار دارد.

Mazzer به‌طور رسمی اعلام می‌کند این مدل می‌تواند با:

• Portafilter Holder
• Bag Holder
• Quick-Connect Canister

کار کند. همچنین در زمان سفارش یا Setup دستگاه می‌توان تیغه Espresso، Filter یا Hybrid را انتخاب کرد.

بنابراین ZM Plus برای مجموعه‌ای که V60، Batch Brew، Espresso و سایر روش‌های دم‌آوری را کنار یکدیگر سرو می‌کند، گزینه بسیار منعطفی محسوب می‌شود.

طراحی Single Dose و Low Retention

یکی دیگر از ویژگی‌های کلیدی Mazzer ZM Plus، میزان پایین Retention است.

مازر این مدل را مشخصاً مناسب Single Dosing معرفی می‌کند. طراحی محفظه و مسیر خروجی به گونه‌ای است که مقدار قهوه باقی‌مانده داخل Grinder کاهش پیدا کند.

این ویژگی زمانی اهمیت بیشتری دارد که مرتب بین چند قهوه مختلف جابه‌جا می‌شوید.

برای مثال، اگر یک Brew Bar چند Single Origin مختلف داشته باشد، پایین بودن Retention کمک می‌کند مقدار کمتری از قهوه قبلی داخل دستگاه باقی بماند.

Mazzer برای خانواده ZM میزان کمتر از 0.45 گرم را نیز در معرفی مسابقات World Brewers Cup اعلام کرده است.

ذخیره 20 تنظیم مختلف آسیاب

ZM Plus امکان ذخیره تا 20 Grind Setting را دارد.

برای هر تنظیم می‌توان نام اختصاصی ثبت کرد و چهار دکمه قابل برنامه‌ریزی نیز برای دسترسی سریع‌تر به تنظیمات یا زمان‌های دوز پرکاربرد در نظر گرفته شده است.

این قابلیت برای کافی‌شاپ‌هایی که چند قهوه یا چند روش دم‌آوری دارند بسیار کاربردی است.

برای مثال می‌توان تنظیماتی برای:

• Espresso Blend
• Single Origin Espresso
• V60
• Chemex
• Batch Brew

ذخیره کرد و هنگام تغییر Recipe سریع‌تر به Grind Setting موردنظر بازگشت.

سیستم GFC یا Grind Flow Control

Mazzer ZM Plus به سیستم GFC – Grind Flow Control نیز مجهز شده است.

GFC در قسمت خروجی Grinder قرار می‌گیرد و هدف آن کاهش الکتریسیته ساکن، کنترل بهتر جریان پودر و کاهش Clumping است. 

برای ZM Plus دو نوع Damper اصلی وجود دارد:

• Hybrid
• AntiDust

Hybrid به‌صورت کارخانه‌ای نصب می‌شود و برای شرایط معمول طراحی شده است. AntiDust زمانی کاربرد بیشتری دارد که الکتریسیته ساکن باعث پخش شدن پودر قهوه روی کانتر شود. 

موتور 800 وات با دور پایین

توان موتور Mazzer ZM Plus برابر 800 وات است.

سرعت Burrها در نسخه 50 هرتز حدود 900 دور در دقیقه و در نسخه 60 هرتز حدود 1080 دور در دقیقه است.

Mazzer در کنار این RPM پایین از سیستم خنک‌کاری فعال استفاده کرده تا در استفاده حرفه‌ای دمای دستگاه بهتر کنترل شود.

سیستم خنک‌کاری دو فن

آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM Plus از Double Fan Cooling System با کنترل الکترونیکی بهره می‌برد.

Mazzer این سیستم را در کنار RPM پایین دستگاه به‌عنوان یکی از ویژگی‌های کلیدی برای مدیریت حرارت معرفی می‌کند. 

در محیط حرفه‌ای، افزایش دمای Burrها می‌تواند هنگام آسیاب‌های متوالی اتفاق بیفتد. سیستم دو فن برای کنترل بهتر این شرایط طراحی شده است.

قابلیت On-Demand

علاوه بر Single Dosing، ZM Plus قابلیت On-Demand Dosing با زمان آسیاب قابل تنظیم را نیز دارد.

این موضوع باعث می‌شود دستگاه فقط به Workflowهای Single Dose محدود نباشد و بتوان آن را در شرایطی که آسیاب مستقیم و زمان‌بندی‌شده نیاز است نیز استفاده کرد.

پایه پرتافیلتر قابل تنظیم

 این دستگاه Universal Portafilter Holder است.

هولدر دستگاه قابلیت جمع شدن دارد و امکان آسیاب مستقیم داخل Basket پرتافیلتر را فراهم می‌کند. همچنین ارتفاع آن قابل تنظیم است تا با سایزهای مختلف Portafilter سازگار شود.

برای Workflow اسپرسو، این ویژگی باعث می‌شود دستگاه بدون نیاز به Dosing Cup مستقیماً قهوه را داخل پرتافیلتر آسیاب کند.

Bag Holder؛ مناسب آسیاب مستقیم داخل پاکت

این Grinder به Bag Holder نیز مجهز است.

در نتیجه علاوه بر Espresso و Single Dose، امکان قرار دادن پاکت زیر خروجی و آسیاب مستقیم قهوه داخل بسته‌بندی وجود دارد.

این قابلیت برای رستری یا فروشگاهی که قهوه را به‌صورت دانه و آسیاب‌شده می‌فروشد بسیار کاربردی است.

Canister مخصوص قهوه آسیاب‌شده

Mazzer برای ZM Plus سیستم Canister نیز در نظر گرفته است.

در تجهیزات استاندارد، دستگاه همراه با دو Canister و یک Bag Holder عرضه می‌شود. Canister دارای سیستم قفل‌شونده است تا هنگام آسیاب پودر قهوه روی کانتر پخش نشود.

تمیزکاری آسان

صفحه نمایش و بخش جلویی ZM Plus قابلیت حرکت دارد تا دسترسی به Grinding Chamber برای نظافت و تعویض Burr ساده‌تر شود.

در یک Grinder حرفه‌ای که ممکن است بین چند قهوه مختلف استفاده شود، دسترسی سریع برای نظافت اهمیت زیادی دارد.

Mazzer نیز توصیه می‌کند Grinding Chamber به‌صورت منظم و حداقل هفته‌ای یک بار تمیز شود. 

عمر بالای تیغه‌ها

برای Burrهای فیلتر k151F , k151G عمر پیشنهادی حدود 1200 کیلوگرم قهوه اعلام کرده است.

تیغه هیبریدی k151I نیز عمر پیشنهادی حدود 1200 کیلوگرم دارد.

این اعداد تقریبی هستند و زمان واقعی تعویض تیغه به نوع دانه، رست، حجم استفاده و کیفیت نگهداری دستگاه بستگی دارد.

Hopper استاندارد 320 گرمی

ظرفیت Hopper استاندارد ZM Plus برابر 0.32 کیلوگرم یا 320 گرم است.

این ظرفیت با ماهیت Specialty و Single Dose دستگاه هماهنگ است و برخلاف Grinderهای High-Volume نیازی به Hopper بسیار بزرگ ندارد.

Mazzer همچنین هوپر اختیاری با ظرفیت 1.3 کیلوگرم برای این مدل ارائه می‌کند.

بدنه آلومینیومی و وزن 35 کیلوگرم

بدنه ZM Plus از آلومینیوم دایکست ساخته شده و وزن خالص دستگاه حدود 35 کیلوگرم است.

وزن بالا نشان می‌دهد با یک Grinder رومیزی سبک طرف نیستیم؛ ZM Plus یک دستگاه حرفه‌ای و ثابت برای بار قهوه است.

طبق بروشور رسمی، ارتفاع دستگاه حدود 645 میلی‌متر است و برای نصب آن باید فضای کافی روی کانتر در نظر گرفته شود.

Mazzer ZM Plus مناسب چه مجموعه‌هایی است؟

ZM Plus بیش از آنکه یک Grinder معمولی اسپرسو باشد، برای محیط‌هایی طراحی شده که انعطاف، دقت و تکرارپذیری Grind Setting اهمیت بالایی دارد.

این مدل گزینه مناسبی برای:

• Specialty Coffee Shop
• Brew Bar حرفه‌ای
• رستری
• Coffee Lab
• فروشگاه تخصصی قهوه
• مسابقات و Training Center
• کافی‌شاپ با چند Single Origin
• مجموعه‌هایی که Espresso و Filter را با یک Grinder انجام می‌دهند
• Single Dosing
• Batch Grinding
• آسیاب مستقیم داخل پاکت

است.

اگر فقط یک Grinder On-Demand ساده برای حجم بالای Espresso می‌خواهید، مدل‌هایی مانند Major V، Major VP یا Robur S Workflow تخصصی‌تری دارند. اما اگر کنترل دیجیتال، Single Dose و امکان استفاده هم‌زمان برای Filter و Espresso اهمیت دارد، ZM Plus یکی از تخصصی‌ترین گزینه‌های Mazzer است.

تفاوت Mazzer ZM Plus و ZM

هر دو دستگاه از خانواده ZM هستند و از سیستم Digital Grind Adjustment و True Zero Calibration استفاده می‌کنند.

اما ZM Plus یک سیستم ماژولار کامل‌تر برای Espresso و Filter دارد و از GFC، Portafilter Holder، Bag Holder و Canister پشتیبانی می‌کند. همچنین امکان انتخاب Burr اختصاصی Espresso، Filter یا Hybrid وجود دارد.

به همین دلیل ZM Plus برای کافی‌شاپی که می‌خواهد یک Grinder را در چند Workflow مختلف استفاده کند، انعطاف بیشتری دارد.

خرید آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM Plus

اگر برای کافی‌شاپ تخصصی یا Brew Bar به دنبال یک آسیاب حرفه‌ای با قابلیت استفاده هم‌زمان برای اسپرسو و قهوه فیلتری هستید، Mazzer ZM Plus یکی از کامل‌ترین مدل‌های این برند است.

Burr تخت 83 میلی‌متری، موتور 800 وات و RPM پایین بخش سخت‌افزاری قدرتمندی در اختیار دستگاه قرار می‌دهند، اما نقطه قوت اصلی ZM Plus در سیستم کنترل آن است.

تنظیم دیجیتال برحسب میکرون، True Zero Calibration، ذخیره 20 Recipe، Low Retention، GFC و سیستم ماژولار Portafilter / Bag / Canister باعث می‌شوند دستگاه برای Workflowهای تخصصی و متنوع بسیار انعطاف‌پذیر باشد.