آسیاب قهوه مالکونیگ مدل EK43

آسیاب قهوه مالکونیگ مدل EK43 یکی از شناخته‌شده‌ترین آسیاب‌های حرفه‌ای در صنعت قهوه تخصصی است که به دلیل قدرت بالا، تیغه‌های بزرگ 98 میلی‌متری و قابلیت استفاده برای طیف گسترده‌ای از درجات آسیاب، در کافی‌شاپ‌ها، رستری‌ها و Brew Barهای حرفه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد.

Mahlkönig این مدل را یک Allround Grinder معرفی می‌کند؛ دستگاهی که تنها به اسپرسو محدود نیست و می‌تواند برای قهوه فیلتری، اسپرسو و آسیاب بسیار ریز قهوه ترک مورد استفاده قرار گیرد. با استفاده از تیغه‌ها و تجهیزات مخصوص، امکان آسیاب مواد دیگری مانند ادویه، غلات، دانه خشخاش و بذر کتان نیز وجود دارد.

ترکیب تیغه‌های بسیار بزرگ، سرعت بالای آسیاب و سیستم تنظیم ساده و دقیق باعث شده EK43 به یکی از مدل‌های شاخص Mahlkönig در فضای Specialty Coffee تبدیل شود.

تیغه تخت 98 میلی‌متری

یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های Mahlkönig EK43 استفاده از تیغه‌های تخت یا Flat Burr با قطر بسیار بزرگ 98 میلی‌متر است.

جنس تیغه استاندارد دستگاه Cast Steel است و سازنده عمر تقریبی آن را در تنظیم متوسط حدود 6000 کیلوگرم قهوه اعلام کرده است.

قطر 98 میلی‌متری Burr باعث می‌شود مقدار زیادی دانه در هر لحظه درگیر فرآیند آسیاب شود و دستگاه بتواند ظرفیت خروجی بسیار بالایی ارائه دهد.

این موضوع EK43 را از بسیاری از آسیاب‌های معمول اسپرسو با تیغه‌های 64، 65 یا 83 میلی‌متری متمایز می‌کند.

ظرفیت آسیاب 19 تا 21 گرم در ثانیه

Mahlkönig ظرفیت متوسط آسیاب EK43 را در شرایط مرجع حدود:

19 تا 21 گرم در ثانیه

اعلام کرده است.

این عدد EK43 را در رده آسیاب‌های بسیار سریع قرار می‌دهد.

برای مثال، از نظر تئوری یک دوز 20 گرمی می‌تواند تقریباً در حدود یک ثانیه از میان تیغه‌ها عبور کند؛ البته سرعت واقعی به درجه آسیاب، نوع دانه، میزان رست و شرایط کار دستگاه وابسته است.

در حالت آسیاب مخصوص قهوه ترک، ظرفیت رسمی دستگاه حدود 10 تا 12 گرم در ثانیه اعلام شده است.

مناسب اسپرسو، فیلتر و قهوه ترک

یکی از مهم‌ترین دلایل محبوبیت EK43 انعطاف بالای آن است.

طبق اطلاعات رسمی Mahlkönig، این دستگاه برای:

• Espresso
• Filter Coffee
• Turkish Fine Coffee

قابل استفاده است.

بنابراین در یک Specialty Coffee Shop می‌توان از EK43 برای روش‌هایی مانند V60، Chemex، Batch Brew و سایر روش‌های فیلتری استفاده کرد و با تنظیم مناسب آن را برای اسپرسو نیز به کار گرفت.

همین دامنه تنظیم گسترده باعث شده EK43 برای Brew Barهایی که چند نوع قهوه و چند روش دم‌آوری دارند گزینه جذابی باشد.

چرا EK43 در Specialty Coffee محبوب است؟

Mahlkönig در معرفی رسمی EK43 روی توزیع مناسب اندازه ذرات و امکان دستیابی به نرخ Extraction بالا تأکید می‌کند.

در عمل، دلیل اهمیت این موضوع آن است که یکنواختی بهتر ذرات می‌تواند به باریستا امکان دهد رسپی‌های قهوه را با کنترل بیشتری تنظیم کند.

البته کیفیت نهایی فنجان فقط به آسیاب وابسته نیست و عواملی مانند کیفیت دانه، آب، رسپی، دما و مهارت باریستا نیز تأثیر مستقیم دارند.

تنظیم آسان درجه آسیاب

در قسمت جلوی EK43 یک سیستم تنظیم مکانیکی بزرگ و قابل مشاهده قرار دارد که امکان تغییر سریع Grind Size را فراهم می‌کند.

Mahlkönig یکی از ویژگی‌های اصلی دستگاه را Easy and Precise Grind Adjustment معرفی می‌کند.

این طراحی به‌خصوص در Brew Bar مفید است؛ زیرا ممکن است باریستا طی یک شیفت بین چند روش دم‌آوری مختلف جابه‌جا شود.

برای مثال می‌توان درجه آسیاب را از تنظیم اسپرسو به V60 یا French Press تغییر داد و سپس دوباره به تنظیم قبلی بازگشت.

موتور قدرتمند 1300 وات

حداکثر توان نامی Mahlkönig EK43 برابر 1300 وات است.

سرعت بدون بار موتور نیز در نسخه 50 هرتز حدود:

1450 دور در دقیقه

و در نسخه 60 هرتز:

1760 دور در دقیقه

اعلام شده است.

این موتور در کنار Burr بزرگ 98 میلی‌متری ظرفیت بسیار بالایی برای آسیاب فراهم می‌کند.

برای ثبت محصول در فروشگاه ایران، بهتر است ولتاژ نسخه موجود را از روی پلاک همان دستگاه بررسی کنید. Mahlkönig نسخه‌های 200 تا 240 ولت و 100 تا 120 ولت را تولید می‌کند.

مخزن دانه 1.2 کیلوگرمی

Hopper استاندارد EK43 حدود 1200 گرم ظرفیت دارد.

این ظرفیت برای محیط تجاری مناسب است و اجازه می‌دهد مقدار قابل توجهی دانه داخل دستگاه قرار گیرد.

در عین حال Mahlkönig Hopperهای دیگری نیز برای EK43 ارائه می‌کند:

• Hopper حدود 250 گرم
• Hopper حدود 1800 گرم

Hopper کوچک 250 گرمی مخصوصاً برای Specialty Coffee Shopهایی کاربردی است که مرتب بین دانه‌های مختلف جابه‌جا می‌شوند و نمی‌خواهند مقدار زیادی قهوه داخل مخزن نگهداری شود.

Bag Holder برای آسیاب داخل پاکت

یکی دیگر از ویژگی‌های EK43 وجود Bag Holder است. Mahlkönig این قابلیت را به‌عنوان یکی از ویژگی‌های استاندارد دستگاه ذکر می‌کند.

به همین دلیل EK43 تنها برای آسیاب مستقیم دوزهای کافی‌شاپی نیست و در فروشگاه قهوه یا رستری نیز می‌توان از آن برای آسیاب مقدار بیشتری قهوه داخل پاکت استفاده کرد.

این ویژگی برای مجموعه‌هایی که قهوه آسیاب‌شده را به مشتری تحویل می‌دهند اهمیت زیادی دارد.

امکان آسیاب مواد دیگر با تجهیزات مخصوص

EK43 فقط برای قهوه طراحی نشده است.

Mahlkönig برای دستگاه تیغه‌ها و Pre-Breakerهای اختصاصی برای موارد مختلف ارائه می‌کند؛ از جمله:

• ادویه
• غلات
• دانه خشخاش
• بذر کتان

البته برای این کاربردها نباید از تیغه استاندارد قهوه بدون بررسی استفاده کرد. سازنده برای هر کاربرد Burr و تجهیزات مشخصی ارائه می‌کند.

برای استفاده صرفاً کافی‌شاپی و قهوه، همان پیکربندی استاندارد Coffee Burr مناسب است.

EK43 و آسیاب قهوه ترک

برای قهوه ترک، Mahlkönig نسخه و تجهیزات مخصوص EK43 T را ارائه می‌کند.

این پیکربندی از Burr مخصوص 98 میلی‌متری و Pre-Breaker برای کاهش سرعت ورود مواد استفاده می‌کند. ظرفیت رسمی دستگاه در حالت Turkish Fine حدود 10 تا 12 گرم در ثانیه است.

ابعاد Mahlkönig EK43

ابعاد رسمی دستگاه برابر است با:

عرض 23 × ارتفاع 82.8 × عمق 41 سانتی‌متر

و وزن خالص آن حدود 26 کیلوگرم است.

ارتفاع بیش از 82 سانتی‌متر نکته مهمی است که هنگام طراحی کانتر باید در نظر گرفته شود.

اگر فضای ارتفاع محدود باشد، مدل EK43 S نیز وجود دارد که همان Burr 98 میلی‌متری و ظرفیت آسیاب را در بدنه کوتاه‌تر با ارتفاع حدود 68 سانتی‌متر ارائه می‌کند.

تفاوت EK43 و EK43 S

از نظر سیستم اصلی آسیاب، این دو مدل شباهت زیادی دارند.

هر دو دارای:

• Burr تخت 98 میلی‌متری
• تیغه Cast Steel
• توان 1300 وات
• ظرفیت متوسط 19 تا 21 گرم در ثانیه
• قابلیت استفاده برای اسپرسو، فیلتر و ترک

هستند.

تفاوت اصلی در ابعاد و Hopper استاندارد است.

EK43: ارتفاع 82.8 سانتی‌متر و Hopper حدود 1.2 کیلوگرم.

EK43 S: ارتفاع 68 سانتی‌متر و Hopper استاندارد حدود 250 گرم.

بنابراین EK43 برای استفاده فروشگاهی و حجم بیشتر و EK43 S برای کانترهایی با محدودیت ارتفاع گزینه جمع‌وجورتری است.

رنگ‌بندی Mahlkönig EK43

طبق اطلاعات رسمی سازنده، EK43 در فینیش‌های استاندارد زیر عرضه می‌شود:

• مشکی مات
• سفید مات
• Copper

نسخه مشکی یکی از شناخته‌شده‌ترین رنگ‌های این آسیاب و مناسب برای هماهنگی با اغلب تجهیزات کافی‌شاپ است.

آسیاب قهوه مالکونیگ مدل EK43 مناسب چه مجموعه‌هایی است؟

این مدل به دلیل ماهیت Allround برای طیف گسترده‌ای از کسب‌وکارها مناسب است:

• Specialty Coffee Shop
• Brew Bar
• کافی‌شاپ حرفه‌ای
• رستری قهوه
• فروشگاه قهوه
• کافه‌رستوران
• آزمایشگاه و QC قهوه
• مجموعه‌هایی که چند روش دم‌آوری دارند
• آسیاب Batch برای قهوه فیلتری
• استفاده به‌عنوان آسیاب دوم کنار آسیاب اختصاصی اسپرسو

اگر فقط به یک آسیاب On-Demand اختصاصی برای اسپرسو نیاز دارید، مدل‌هایی مانند E65S یا E80 ممکن است Workflow مناسب‌تری ارائه دهند؛ اما اگر تنوع درجه آسیاب و ظرفیت بالا برای شما اولویت دارد، EK43 نقطه قوت متفاوتی دارد.

خرید آسیاب قهوه مالکونیگ مدل EK43

اگر به دنبال یک آسیاب صنعتی حرفه‌ای با قابلیت استفاده برای چند روش دم‌آوری هستید، Mahlkönig EK43 یکی از شناخته‌شده‌ترین گزینه‌های بازار Specialty Coffee است.

تیغه تخت بزرگ 98 میلی‌متری، سرعت آسیاب حدود 19 تا 21 گرم در ثانیه، موتور 1300 وات و دامنه وسیع تنظیم درجه آسیاب، دستگاه را برای کاربردهای مختلف از Espresso تا Filter Coffee مناسب کرده‌اند.

وجود Bag Holder و Hopper بزرگ نیز EK43 را برای رستری‌ها و فروشگاه‌هایی که آسیاب پاکتی قهوه انجام می‌دهند کاربردی می‌کند.

مهم‌ترین نقطه قوت EK43 این است که به یک روش دم‌آوری محدود نیست؛ بنابراین برای مجموعه‌ای که اسپرسو، قهوه دمی، Batch Brew و آسیاب فروشگاهی را در کنار هم ارائه می‌دهد، دستگاهی بسیار انعطاف‌پذیر محسوب می‌شود.