آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM

آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM یک آسیاب حرفه‌ای و پیشرفته برای قهوه تخصصی است که با هدف دستیابی به دقت بالا، تکرارپذیری تنظیمات و امکان استفاده برای روش‌های مختلف دم‌آوری طراحی شده است. این دستگاه با تیغه‌های تخت 83 میلی‌متری، تنظیم دیجیتال میکرومتریک و سیستم True Zero Calibration امکان کنترل بسیار دقیق فاصله میان Burrها را در اختیار باریستا قرار می‌دهد.

برخلاف بسیاری از آسیاب‌های معمولی که درجه آسیاب را با شماره‌های تقریبی نشان می‌دهند، در Mazzer ZM فاصله Burrها به‌صورت دیجیتال و برحسب میکرون کنترل می‌شود. این ویژگی باعث شده ZM برای Specialty Coffee Shop، Brew Bar، رستری، آزمایشگاه قهوه و مجموعه‌هایی که نیاز به تغییر مرتب Recipe دارند گزینه‌ای بسیار حرفه‌ای باشد.

تنظیم دیجیتال درجه آسیاب

مهم‌ترین ویژگی Mazzer ZM سیستم Digital Grind Adjustment است.

یک موتور Stepper فاصله میان تیغه‌ها را کنترل می‌کند و باریستا می‌تواند Grind Setting را به‌صورت دقیق و قابل تکرار تنظیم کند. Mazzer این سیستم را به‌گونه‌ای طراحی کرده که مقدار تنظیم برای باریستا قابل فهم و قابل بازگشت باشد.

این قابلیت به‌خصوص زمانی کاربرد دارد که در طول روز بین چند قهوه مختلف جابه‌جا شوید.

برای مثال می‌توان برای یک Single Origin یک تنظیم مشخص داشت و پس از تغییر آسیاب برای قهوه‌ای دیگر، دوباره به همان مقدار قبلی بازگشت.

سیستم Electronic True Zero Calibration

آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM به سیستم True Zero Calibration مجهز است.

این سیستم نقطه صفر واقعی فاصله Burrها را به‌صورت الکترونیکی کالیبره می‌کند تا Grind Setting میان دستگاه‌های مختلف ZM قابل تکرارتر باشد. Mazzer هدف این سیستم را یکسان بودن تنظیمات از یک Grinder به Grinder دیگر و حتی از یک کافی‌شاپ به کافی‌شاپ دیگر عنوان می‌کند.

این قابلیت برای مجموعه‌های چندشعبه‌ای، رستری‌ها و مراکز آموزشی می‌تواند بسیار ارزشمند باشد.

تیغه تخت 83 میلی‌متری

آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM از Flat Burr با قطر 83 میلی‌متر استفاده می‌کند.

Mazzer چند Burr مختلف برای این دستگاه ارائه کرده است:

• k151F مخصوص Filter
• k151G مخصوص Filter
• k151B مخصوص Espresso
• k151I برای استفاده Hybrid بین Espresso و Filter

تمام این Burrها دارای قطر 83 میلی‌متر و از فولاد ویژه ساخته شده‌اند.

این موضوع یکی از نقاط قوت مهم ZM است؛ زیرا دستگاه را می‌توان براساس نوع استفاده و Workflow مجموعه پیکربندی کرد.

مناسب قهوه فیلتری و اسپرسو

اگر ZM به Burr مناسب مجهز شود، می‌تواند برای قهوه فیلتری یا اسپرسو استفاده شود.

Mazzer حتی جدول رسمی تنظیمات تقریبی را برای روش‌هایی مانند:

• Espresso
• V60
• Chemex
• Aeropress
• Batch Brew
• Kalita
• French Press
• Cupping

منتشر کرده است.

به همین دلیل ZM یکی از آسیاب‌های انعطاف‌پذیر Mazzer برای کافی‌شاپ‌های Specialty محسوب می‌شود.

Retention کمتر از 0.45 گرم

یکی دیگر از مزیت‌های مهم Mazzer ZM طراحی Low Retention آن است.

طبق اطلاعات رسمی Mazzer، میزان قهوه باقی‌مانده در Grinding Chamber کمتر از 0.45 گرم است. این ویژگی ZM را برای Single Dosing و تغییر مکرر قهوه مناسب می‌کند.

Retention پایین باعث می‌شود هنگام تغییر دانه یا درجه آسیاب، قهوه کمتری برای Purge هدر برود و احتمال ترکیب شدن قهوه قبلی با قهوه جدید کاهش پیدا کند.

ذخیره 20 تنظیم آسیاب

Mazzer ZM امکان ذخیره تا 20 Grind Setting را فراهم می‌کند.

برای هر تنظیم می‌توان نام اختصاصی انتخاب کرد و چهار دکمه قابل برنامه‌ریزی نیز برای دسترسی سریع به Recipeهای پرکاربرد وجود دارد.

برای مثال می‌توان تنظیمات جداگانه‌ای برای:

• Espresso
• Decaf Espresso
• V60
• Chemex
• Batch Brew
• Single Origin

ذخیره کرد.

این قابلیت سرعت Workflow را افزایش می‌دهد و احتمال خطای باریستا هنگام بازگشت به تنظیم قبلی را کاهش می‌دهد.

موتور 800 وات

نسخه تجاری Mazzer ZM از موتور 800 وات استفاده می‌کند.

سرعت Burr در نسخه 50Hz حدود 900 دور در دقیقه و در نسخه 60Hz حدود 1050 دور در دقیقه اعلام شده است.

RPM نسبتاً پایین همراه با Burr تخت بزرگ 83 میلی‌متری و سیستم خنک‌کاری دستگاه برای استفاده حرفه‌ای طراحی شده است.

سیستم خنک‌کاری دو فن

آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM از Double Fan Cooling System با کنترل الکترونیکی استفاده می‌کند.

Mazzer این ویژگی را یکی از قابلیت‌های اصلی ZM برای استفاده تخصصی معرفی می‌کند. هدف سیستم دو فن کنترل بهتر حرارت دستگاه هنگام آسیاب‌های متوالی است. 

کنترل دما مخصوصاً در Brew Bar یا محیطی که Grinder برای چند سفارش متوالی استفاده می‌شود اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.

آسیاب On-Demand

آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM دارای قابلیت On-Demand Dosing با زمان آسیاب قابل تنظیم است.

بنابراین دستگاه فقط به Single Dose محدود نیست و در صورت نیاز می‌توان زمان آسیاب را تنظیم کرد.

این قابلیت باعث می‌شود ZM در Workflowهای مختلف قابل استفاده باشد.

Canister قفل‌شونده

یکی از ویژگی‌های خاص این آسیاب Canister مخصوص قهوه آسیاب‌شده است.

Mazzer از سیستم قفل‌شونده برای این Canister استفاده کرده تا هنگام آسیاب، پودر قهوه کمتر روی کانتر پخش شود. 

این طراحی مخصوصاً برای Filter Coffee و Batch Grinding کاربردی است؛ زیرا قهوه مستقیماً داخل ظرف جمع‌آوری می‌شود.

نظافت آسان Grinding Chamber

صفحه دیجیتال ZM قابلیت چرخش به کنار را دارد.

با کنار رفتن نمایشگر، دسترسی مستقیم‌تری به Grinding Chamber ایجاد می‌شود و کاربر می‌تواند برای نظافت یا تعویض Burr به بخش داخلی Grinder دسترسی پیدا کند.

این موضوع برای Grinder تخصصی که مرتب بین چند دانه مختلف استفاده می‌شود اهمیت زیادی دارد.

ظرفیت Hopper برابر 320 گرم

Hopper استاندارد این دستگاه ظرفیت 0.32 کیلوگرم یا 320 گرم دارد.

ظرفیت نسبتاً کوچک Hopper با ماهیت Specialty و Single Dose دستگاه هماهنگ است و باعث می‌شود مقدار زیادی دانه برای مدت طولانی داخل مخزن باقی نماند.

ابعاد Mazzer ZM

ابعاد کلی دستگاه تقریباً برابر است با:

• عرض: 245 میلی‌متر
• عمق: 430 میلی‌متر
• ارتفاع: 645 میلی‌متر
• قطر Hopper: حدود 160 میلی‌متر
• وزن: حدود 35 کیلوگرم

این ابعاد در منابع فنی Mazzer و دیتاشیت‌های این مدل ذکر شده‌اند.

وزن بالای دستگاه نشان می‌دهد با یک Grinder سبک خانگی روبه‌رو نیستیم؛ ZM برای نصب ثابت روی کانتر حرفه‌ای طراحی شده است.

Mazzer ZM مناسب چه مجموعه‌هایی است؟

این دستگاه بیش از هر چیز برای محیط‌هایی مناسب است که دقت Grind Setting و امکان تغییر بین قهوه‌های مختلف اهمیت دارد.

از جمله:

• Specialty Coffee Shop
• Brew Bar
• رستری قهوه
• Coffee Lab
• مرکز آموزش باریستا
• Cupping Lab
• کافی‌شاپ دارای چند Single Origin
• مسابقات قهوه
• مجموعه‌های حرفه‌ای Filter Coffee
• Single Dose Workflow

آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM در سال‌های 2023 تا 2025 آسیاب رسمی World Brewers Cup نیز بوده است؛ موضوعی که نشان‌دهنده تمرکز جدی این مدل روی قهوه فیلتری و Specialty Coffee است.

تفاوت Mazzer ZM و ZM Plus

این دو دستگاه بسیار شبیه هستند اما یکسان نیستند.

هر دو دارای:

• Burr تخت 83 میلی‌متری
• Digital Micrometric Adjustment
• True Zero Calibration
• ذخیره 20 تنظیم
• Low Retention
• سیستم خنک‌کاری
• قابلیت استفاده برای Espresso و Filter

هستند.

اما ZM Plus نسخه کامل‌تر و ماژولارتر این خانواده محسوب می‌شود و امکاناتی مانند GFC در آن ارائه شده است. راهنمای رسمی Mazzer نیز صراحتاً GFC را برای ZM Plus only ذکر می‌کند.

پس در صفحه محصول ZM معمولی، GFC را به‌عنوان ویژگی استاندارد ننویس؛ این مورد یکی از تفاوت‌های مهم آن با ZM Plus است.

خرید آسیاب قهوه مازر مدل Mazzer ZM

اگر برای Specialty Coffee Shop، Brew Bar یا رستری خود به دنبال یک آسیاب حرفه‌ای با تنظیم کاملاً دیجیتال و قابل تکرار هستید، Mazzer ZM یکی از تخصصی‌ترین مدل‌های این برند است.

تیغه تخت 83 میلی‌متری، موتور 800 وات و سیستم خنک‌کاری دو فن سخت‌افزار قدرتمندی فراهم می‌کنند، اما نقطه قوت اصلی این دستگاه سیستم کنترلی آن است.

تنظیم برحسب میکرون، True Zero Calibration، ذخیره 20 Recipe و Retention کمتر از 0.45 گرم باعث می‌شوند ZM برای Single Dose و تغییر مکرر بین قهوه‌های مختلف انتخاب بسیار مناسبی باشد.